科普之窗
发布时间：2023-03-17
来源：鄂州市科学技术协会你听说过燕麦奶吗？据说，它是一种可以“代替牛奶”的健康食品。那么，真的是这样？
燕麦奶是啥？
燕麦奶并非“燕麦+牛奶”，而是“燕麦+水”做成的谷物饮料。生产过程有点像豆浆。跟豆浆不同的是，打磨之后加入了酶进行水解，把淀粉转化成麦芽糖甚至葡萄糖，从而在“不添加糖”的情况下获得“天然甜味”。之后把酶解之后的燕麦糊用布过滤，就得到了燕麦浆。在“燕麦浆”里加入植物油和碳酸钙/磷酸钙等成分，再经过乳化、均质、高温灭菌，就得到了原味的燕麦奶。
燕麦奶和牛奶在营养上有差别吗？
（以上数据来源于检索到的部分产品）
1. 燕麦奶蛋白质含量不高，且非优质蛋白
牛奶的蛋白质含量是燕麦奶的3倍，BUT燕麦的蛋白质并不是优质蛋白，其消化利用程度不高。
2. 燕麦奶中的钙是添加钙
燕麦奶中的钙主要是添加钙，且为碳酸钙和磷酸钙，人体对其吸收利用率低于牛奶中的钙。
3. 燕麦奶中有膳食纤维
某产品营养成分表中显示100ml燕麦奶中膳食纤维含量是0.8g，燕麦中含有一定的可溶性膳食纤维（β-葡聚糖为主）。
4. 乳糖不耐受可食用
燕麦奶是不含乳糖的，而且不含大豆或者坚果，所以对于有乳糖不耐受、大豆蛋白过敏的人群、坚果过敏的人群可以食用。
