首先，有些“肥牛卷”它确实不是牛。一些商家会用85%的鸭肉+15%的牛脂混合压制“肥牛卷”，在包装上跟你玩文字游戏，叫“牛肉风味卷”。单从原材料上来说，这种鸭肉冒充的肥牛卷，吃了倒也没啥问题，因为用的是真鸭肉，卖九块九也是因为鸭肉确实便宜。

不过更多时候，你买到的肥牛卷，还真是牛肉，只不过这些牛肉叫“重组肉”。一头1000斤的牛，能直接切下来做肥牛卷的肉不到三分之一，根本不够吃。所以市面上卖的肥牛卷，很多是用零零碎碎的牛肉边角料，粘合拼接成的“重组肥牛卷”。这种牛肉卷是有专门的安全规定和加工技术规范的，只要正规厂家生产，就没啥问题。

少数路边店的肥牛卷，可能会存在问题。上面两种肥牛卷，至少都是安全原材料，走正规渠道卖的。而有些廉价自助、黑心小超市、菜场小摊卖的肥牛卷，就不一定是安全的原材料了。有用变质鸭肉顶替牛肉的，有添加大量化学试剂的，这些卖九块九甚至更便宜的“肥牛卷”，是真的不能吃的。